六膳门首创人哈楠:用数字化能力赋能餐饮连锁企业

产品时间:2022-08-04 11:42

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六膳门首创人哈楠:用数字化能力赋能餐饮连锁企业 【猎云网北京】12月8日报道 12月4日,在逆势生长-NFS2020年度CEO峰会暨猎云网创投颁奖盛典之“供给链数智之路”专场上,六膳门首创人哈楠颁发了《餐饮供给链“深”与“广”偏向的数字化摸索》主题演讲,他暗示要操纵数字化能力,给餐饮连锁企业提供定制化产物研发和出产。哈楠暗示在餐饮供给链行业,按照用户的需求降生了两种供给链办事,一种是办事于尺度品的需求,另一种是办事于非尺度品的需求。...

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本文摘要:六膳门首创人哈楠:用数字化能力赋能餐饮连锁企业 【猎云网北京】12月8日报道 12月4日,在逆势生长-NFS2020年度CEO峰会暨猎云网创投颁奖盛典之“供给链数智之路”专场上,六膳门首创人哈楠颁发了《餐饮供给链“深”与“广”偏向的数字化摸索》主题演讲,他暗示要操纵数字化能力,给餐饮连锁企业提供定制化产物研发和出产。哈楠暗示在餐饮供给链行业,按照用户的需求降生了两种供给链办事,一种是办事于尺度品的需求,另一种是办事于非尺度品的需求。

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六膳门首创人哈楠:用数字化能力赋能餐饮连锁企业 【猎云网北京】12月8日报道 12月4日,在逆势生长-NFS2020年度CEO峰会暨猎云网创投颁奖盛典之“供给链数智之路”专场上,六膳门首创人哈楠颁发了《餐饮供给链“深”与“广”偏向的数字化摸索》主题演讲,他暗示要操纵数字化能力,给餐饮连锁企业提供定制化产物研发和出产。哈楠暗示在餐饮供给链行业,按照用户的需求降生了两种供给链办事,一种是办事于尺度品的需求,另一种是办事于非尺度品的需求。餐饮供给链要在“深”与“广”偏向上,举行数字化摸索。在非标办事模式下面,行业今朝面对的挑战有两个:一是数字化需求。

需要有足够多的经验和数据积聚,把本来手工业的工具转化成工业出品;二是数字化研产生产东西。如何把研产生产东西数字化,批量处置惩罚用户定制化的需求? 对此,六膳门采纳的做法是,把用户手工化流程根据公司的尺度录入,进而快速转化成工业化的SOP,及时出报价。“我们的研发中心可以用极短的时间匹配此刻已有的解决方案,做一些微调,快速地给用户最适应他的解决方案。

”别的,哈楠暗示,六膳门还提供半制品制品的组合,不停研究怎么样能去容纳更多的SKU,更好的尺度化用户的需求,快速扩张公司的数字化出产网络。NFS2020年度CEO峰会暨猎云网创投颁奖盛典于12月2日-4日在北京柏悦旅店召开,由猎云网主办,锐视角、猎云本钱、猎云财经、企业管家协办。本届峰会以“逆势生长”为主题,开设了主论坛和九大专场,笼罩母基金、新基建、电商、医疗、供给链等范畴,近两百名行业专家、投资人和创业者们深入探讨各财产谋划之道,以及行业厘革中酝酿的创业与投资机缘。

以下为哈楠实录,由猎云网整理: 我们公司是2015年建立的,2017年开始专注餐饮供给链偏向,操纵数字化能力给餐饮连锁企业提供定制化产物研发和出产,其实就是帮餐饮连锁企业干掉他的厨师,本来他可能需要一大堆厨师在厨房内里,把这件工作搬到工场内里去,在工场里完成这件工作,把半制品送到店里,简朴加工一下出品。普及一下行业近况,行业头部这些企业内里,好比西贝、海底捞、绿茶、小南国这样的餐厅,绝大部门产物都是预制好的,但普通消费者吃不出来这个区别。可是除了这些我们听过的餐厅,下面大量二线、三线餐厅是没有这种办事的,他们此刻想去拥有定制化半制品拿不到,因为他没有本身的资金和能力成立本身的工业化工场,包括整个别系,只能买原质料在后厨加工,几万亿餐饮市场内里,至少80%-90%的餐厅还在用很是原始的方法在后厨加工。

我们做的工作是把行业剩余产能整合起来,把它举行尺度化,找到差别工场互助,把尺度化的产能卖给中小的餐饮连锁,让他们也能拥有像绿茶、外婆家这种餐饮办事。我们体量比力小,刚起步,去年做了一个亿,在行业里处在摸索阶段。

这一两年我造访了有上百家行业里的中央厨房、中央工场,包括行业头部生意业务平台,我发明大家在餐饮工业化这件工作上都没有想通,都还在探索,这种小型的中央厨房漫衍在都会周边,海内至少几千座上万座,大家的体量根基上集中在一年几千万就做不上去了,再往上走很难范围化了。和行业头部生意业务平台聊,他们的体量很大,每年可能大几百亿,但做的也很疾苦,不赚钱,为什么呢?最近我也在思考这个问题,获得的结论是,大家在数字化上都没有想清楚,也没有做下去,今天正好借这个时机分享一下我对这个工作的思考。

我把行业内里的餐饮门店划分成金字塔,最底层是伉俪店,单店,中间是腰部的中型连锁,顶部是大连锁企业。决定的参数是他的门店范围和数量。

越往下的企业,尺度化需求越强烈,怎么理解呢?咱们家门口卖鸡排的小吃店完全用尺度化成本就可以笼罩所有需求,此刻大部门鸡排店都买现成的尺度已经腌制好的产物,在店里炸就可以了。但越往上的餐饮门店非标产物很强烈,这个需求很是非标,你没措施用尺度化产物笼罩他的需求,为什么?焦点来讲,他们这些差别体量的餐饮店面临的竞争要求和成本办理能力纷歧样,越小的门店竞争压力越小,门口的鸡排店他面临的竞争就是旁边烤冷面的店,他没须要绞尽脑汁做本身很是奇特的产物。固然,有的老板以为我开店就想做本身很是有风味的工具,但反过来,你的成本办理能力达不到这个要求。八农(音)之所以做公共餐饮,还能做的很是有特色,因为它贯串整个链条,它的成本办理能力很是强,另有本身个性化需求非标需求压缩到甚至比尺度产物还要低,这样他就有足够的竞争优势。

这是在行业内里两种完全纷歧样的需求,办事他们就降生了两种供给链办事模式。一种是办事于尺度品的。上游是差别的食品厂,他们出产本身独占的比力有优势的产物,中游是经销商,我们这个行业里有大量的经销商,好比区域经销商荟萃几十家工场几百种产物,去办事这个区域里差别的门店,他把买过来的产物送给下面的鸡排店快餐店,用尺度化产物笼罩他们的需求,这是一种模式。

固然,此刻有一个很是大的时机,我们用生意业务平台把他们中间环节打掉,这长短常大的创业时机,这种模式的一个趋向是更多的SKU,更多的客户,要实现范围优势。我理解,客户在这方面的需求是对你有广度上的依赖,我做一个快餐店但愿一站式解决我所有的需求,我下载APP,在你的平台上可以或许买到我所有的半制品,这是一个模式 第二种是办事非尺度的需求。

他找到你区域的经销商,你卖的产物他也满意不了你的要求,他必然是个性化的产物,这个时候怎么办?这里焦点环节就是中央厨房,一些第三方的中央厨房,商家会找到他,我此刻有定制化需求,中央厨房帮他做工业化SUP,采买原质料,出产完以后交付给差别门店。非标需求和尺度需求纷歧样,好比我真的要办事小南国,必然是要把这件工作做的出格出格深,首先你的产物在研发上面有必然的竞争力,到达他的风味要求,成本上也必然要有竞争力,你的成本要比他本身做要低,这长短常难的工作,所以你要做深度挖掘。我们理解,这个时候连锁客户的定制化需求对你这个链条企业是深度依赖,就不是广度依赖了。

在这两种模式下,面临的数字化挑战纷歧样。第一种平台模式和经销商模式下面,要做数字化第一步起点是产物的数字化,讲起来很是简朴,把产物名称、数量等等录进去,但在我们行业里很是庞大的工作,庞大到此刻都没人能解决,可能头部企业拿了几百亿资金都解决不了这个问题,为什么?比力简朴的产物我们可以想象,好比酱油,这个很好解决,海内主流酱油商品牌100多种,几百度SKU,录到系统就解决了。但餐饮用的最多的是蔬菜肉类产物,好比蔬菜,中国的蔬菜长短常非标的,中国的农业就很是非标,同样一个土豆,差别产地,差别时间,差别月份,甚至配送区域差别,存储时间差别,对它的品质和代价都有影响,这个时候怎么数字化呢?假如不能数字化,就不能包管尺度交付,这个产物到店以后客户说你跟我要求纷歧样,所以这件工作在行业里到此刻都没有解决掉,企业大量精神花在这上面,怎么解决非标产物数字化问题。

非标产物数字化解决以后,第二步,要把生意业务东西与设施数字化,因为我们要做生意业务平台的话,必定要面对你要端到端的解决物流问题,全国差别的都会,差别的仓,全国无数原产地,怎么做调配分拨,让周转率足够高,不会有太多冗余和挥霍,怎么高效率周转起来,一辆车出去,怎么让这辆车费效比更合适,这都是数字化要解决的问题。有了前两步才能形成第三步,数字化生意业务网络,在这中间不停提高生意业务的效率和畅通的效率,在此基础上,再去扩充你的SKU与商户数,最终到达范围经济的状态。

我和行业头部生意业务公司去聊的时候发明就是这个问题,大家每年生意业务额很是很是大,但这中间流程很杂乱,要否则是产物数字化解决不是出格好,面对大量的客诉,产物的挥霍,要否则就是在生意业务东西和设施上数字化做的不是出格好,这里的算法必定要大量数据去喂,此刻没有那么多沉淀和积聚,所以面对物流成本的挥霍,产物的挥霍,产物的损耗等等问题,这是我们看下来所谓横向模式面对的数字化挑战。垂直模式,非标办事模式下面,是我们此刻寻找的模式。

我们面对的挑战是什么呢?第一步是数字化需求,我们面对的问题是,我们找到好比大连锁客户,他也有需求把我的产物做成尺度化产物,但你会发明他的厨师讲不清楚他的需求,终端厨师永远都是少许、适量,很难讲清楚这个菜怎么根据尺度定量按时做成的。我们面对的第一个问题是,你需要有足够多的经验和数据积聚,把本来手工业的工具转化成工业出品,这就需要交织的常识。

一方面是你要有餐饮行业的常识,怎么理解他少许适量的观点。另一方面,我们也要有食品工业的常识,把他的烹调历程可以或许量化成呆板去完成的数据和指标,这是我们面对的一个问题,数字化需求。第二个挑战,数字化研产生产东西。

我们最早的时候去尺度化需求还是通过人来完成,通过你培训好的研发,去用大量Excel表格,纸质表格,尺度化了,把这个表格交给工场,工场根据这个尺度可以或许满意完成。但走到必然水平以后发明走不下去了,公司培训研发成熟人员是有限的,焦点就那几小我私家,导致你每个月可以或许办事的定向客户就这几个,你的增长率会很慢。好比我们此刻和行业头部平台去互助,他上面几十万家商户,导给你,每个月还只是能解决三五家的需求,这是极大的不匹配。

怎么能把研产生产东西数字化,批量处置惩罚大家定制化的需求?我们此刻做的流程是,他把他的所谓手工化流程根据我的尺度录入给我,我能快速转化成工业化的SUP,及时出报价,用我出来的SUP投放到研发中心,我的研发中心可以用极短的时间匹配此刻已有的解决方案,做一些微调,就可以快速的给他适应他的解决方案,另有半制品制品的组合,不停研究怎么样能去容纳更多的SKU,更好的尺度化他的需求,快速扩张我们的数字化出产网络。将来我们但愿搭建一个出产网络,一头是大量的渠道,包括大量的商户,另一头是许多的研发中心,另有许多能解决我们尺度化出产的工场。

我们在这两者之间布置数字化的信息系统,可以或许把大家的需求尺度化,尺度化操纵起来产能,让两方适配。这个模式下面我们焦点解决的就是要晋升他的研发和出产效率,可以或许连续拓展我们办事的深度,提高我们办事的壁垒。

两种模式各有好坏,假如我们做垂直模式,比力擅长的是办事能力、溢价能力和成本节制能力,做横向模式平台模式比力擅长的是获客能力、交付能力、整合能力,能力模型纷歧样。将来这两种模式我以为都能保存,但从市场角度看,将来必然是整合起来的,要么右边往左边找,要么左边往右边找,要么大家一起,平台上面衍生出来的需求,形成定制化办事,我们也在做整合和共同,可以或许真的研究怎么可以或许尺度化和定制化这件工作形成均衡,大家可以或许有毛利的做这件工作,这是我们摸索的偏向,假如将来可以或许真的整合起来,必然能降生千亿级此外市场。返回,检察更多。


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